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设备 - 净化设备:烘焙食品生产的安全防线
http://www.lkensi.com
文章来源:
网络
更新时间:
2013-8-8
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设备 - 净化设备:烘焙食品生产的安全防线
导读:
焙烤食品等食品精细加工行业对空气洁净等级非常,除了臭氧发生器消毒
设备
外,办理认证还需要风淋室等净化设备。由于烘焙食品加工的生产的环境相对潮湿,所以需要不锈钢风淋室,防止生锈。
焙烤食品是一类深受消费者喜爱、产销量快速增长的产品,在我国食品工业中占有十分重要的地位。但这类食品也存在不少质量问题,如表面沾染灰尘,有异味,微生物标、易发霉变质等,严重影响了焙烤食品产业的健康发展和消费者的购买欲望。
面对这些问题,焙烤食品企业该如何应对呢?中国食品机械设备网特邀专家认为,要提焙烤食品的感官和卫生安全质量,食品企业必须尽快采用先进的空气净化技术和设备,对生产、包装车间等环节的空气进行净化处理,可以有效提焙烤食品的卫生安全性和感官质量。
烘焙食品如蛋糕、面包、饼干、月饼、桃酥等均以面粉、糖、油、水为主要原料加工而成,在贮存、运输和销售中,存在的一个大的问题霉变。所以,许多国家 标准和行业标准都将霉菌、黄曲霉毒素、酸价作为焙烤食品的主要安全质量指标。如果生产和包装过程中的车间空气内含有较多的悬浮微粒、霉菌和细菌等微生物、 甲醛等有害气体,则会引发焙烤食品出现不良异味、出厂后容易发霉变质等问题。既不利于焙烤食品行业的发展,也不利于消费者的健康。
而烘焙食品企业采用温加热的方法也不能有效解决这个问题。温加热虽可有效杀灭焙烤食品中的多种细菌和霉菌等微生物、提食品卫生质量,但在冷却和包 装过程中,食品易被空气中的悬浮颗粒、有害气体、霉菌等微生物二次污染,导致烘焙食品在出厂后不久,在保质期内出现了微生物标、发霉变质的问题,为烘焙 食品企业带来影响。
在现代食品等生产工艺流程中。对于生产环境的洁净度要求比较,,由于食制品的生产环境非常潮湿,因此必须选 择相应的消毒菌剂,杀灭环境内空气中和附这在人体,设备、容器、建筑物上的细菌。除了臭氧发生器消除设备外,办理qs认证还需要风淋室等净化设备。目前很 多食品加工厂已经装有洁净室。
面包房现在正逐渐接受洁净室技术。日本有很多这种例子。受神户市的nadaward合作机构委 托,chiyoda建筑公司设计了一座通用食品厂。这一工厂有3000m2的建筑面积,是神户市rokko岛上一个8层的建筑,它使用了清洁技术。这个 工厂生产几种面包、糖果、大豆豆腐、面条和几种传统的日本食品。
风淋室是操作人员进入洁净室时使用的人身净化装置。它利用速洁 净气流吹淋除掉进入室内人员身上的污物。其喷嘴可调节,以便有效除去人身上的灰尘,并阻止外界污染进入洁净区域。它也可应用于大件货物的吹淋。风淋室是洁 净厨房和装配式洁净室的洁净设备,用于吹除进入净化厂房的人体和携带物品表面的尘埃,同时风淋室又起到气闸缓冲的作用,防止未经净化的空气进入洁净区域, 是进行人体净化和阻止外空气污染洁净区的有效设备。
洁净技术是一个新的科学技术领域,是一门跨专业、跨部门、跨学科的综合性的新 兴分支学科。为保障烘焙食品质量、延长食品保质期,中国食品机械设备网小编认为,我国净化企业需研发出净化设备,应用于包括焙烤食品企业在内的多家大型知 名食品企业的生产包装车间,有效提车间内空气的卫生质量,解决了空气中微生物、悬浮微粒和有害气体污染食品的问题的发生,从而保障焙烤食品的安全和感官 质量,并帮助食品生产企业通过食品行业的gmp及haccp体系的认证。
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